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第447章人均1000海鲜大餐【33】
林晚晚笑着补充:
“我开车不能喝酒，就以果汁代酒，敬大家一杯。
提前祝大家新年快乐！”
张宝坤第一个响应，端着满满一杯啤酒站了起来：
“林主管请客，那我今天可得下狠手了！
这地方我刚才在外面搜了一下，网上一条评价都没有，绝对是那种死贵死贵的私房菜。”
赵蕊端着红酒杯，跟着站起身调侃：
“张主管，你这就没见识了吧。
潮汕这边的顶级私房菜，从来不做网络推广。
今晚你就敞开肚子吃，保证你回羊城得胖三斤。”
包厢里响起一片笑声，众人纷纷举起杯子碰在一起。
“干杯！”
“新年快乐！”
一杯酒下肚，包厢里的气氛活络起来。
没过几分钟，包厢的木门被推开。
餐厅部长穿着黑色马甲，打着领结，亲自推着一辆不锈钢餐车走了进来。
后面还跟着两名端着托盘的服务员。
“各位贵宾晚上好，今天晚上的菜品由我来为大家介绍。”
部长面带微笑，操着一口略带潮汕口音的普通话。
他从餐车上端起一个白瓷盘，服务员立刻接过去，稳稳的摆在林晚晚面前。
接着是第二盘、第三盘……每人面前都放了一份。
盘子里是三片切好的螺肉，旁边点缀着几片雕花的青瓜，淋着一层透亮的褐色酱汁。
“第一道菜，碳烤汁烧大响螺。”
部长站在桌边，声音洪亮，
“这响螺是今天早上刚从南澳岛那边捞上来的，单个重量都在三斤以上。
我们师傅用高汤加上秘制酱汁，慢火炭烤了整整6个小时。
汁水已经完全喂进响螺肉里面了，各位趁热品尝。”
张宝坤拿起刀叉，切了一块放进嘴里。
嚼了两下，他眼睛瞪得溜圆。
“我去……”张宝坤含糊不清的嘟囔，
“这口感好特别！
又脆又糯，满嘴都是鲜甜味，比鲍鱼好吃太多了！”
赵蕊慢条斯理的切着螺肉，尝了一口后，看向林晚晚：
“这种个头的大响螺，市面上一斤起码得一千块。
三斤多一个，光这一道菜，单价就得三千往上了。
晚晚，你这血本下得够大的。”
听到单价三千，大家众人都有些惊讶。
“1000块一斤的螺肉？我这嚼的都是人民币啊！”
项目组的一个小年轻惊呼。
包厢里又是一阵笑声。
林晚晚摆摆手：
“大家放开吃，经费充足。”
部长笑着接话：
“这位女士很懂行。
我们店的响螺只选最好的。
大家吃好，接下来上第二道菜。”
服务员动作麻利的撤下空盘，换上了几个大青花瓷碗。
“潮汕特色，生腌大膏蟹。”
部长指着碗里红艳艳的蟹块：
“我们店选的都是满膏的野生母蟹。
用我们的独家配方腌制了十个小时，十分入味。
这道菜在我们当地有个外号，叫潮汕毒药，吃过一次就戒不掉了。”
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碗里的蟹膏经过腌制后，状态变得像果冻一样晶莹剔透。
浸泡在由酱油、蒜末、香菜和红辣椒调成的汤汁里，散发着一股浓郁的鲜香。
几个平时不敢吃生食的北方同事，看着别人吃得津津有味，也大着胆子的夹了一块。
一口吸进去，蟹膏顺滑的滑进喉咙。
“真香！一点腥味都没有，辣得刚刚好！”
“这蟹肉的口感像在吃冰淇淋！”
“我之前对生腌还是相当抗拒的，没想到这么好吃！！！”
······
一时间，包厢里全是被辣得吸溜口水和赞叹的声音。
紧接着，第三道菜被推了进来。
这是一个巨大的砂锅。
部长亲自戴上防烫手套，掀开盖子。
一股混合着稻草香气和海盐咸味的白烟腾起，弥漫在半个包厢里。
“海钓野生东星斑，用的是手钓的野生东星斑，这条鱼重达2斤6两，是最适合用来盐局的大小。”
部长拿出一把小木槌，轻轻的敲碎覆盖在鱼身上的那一层厚厚的粗盐壳。
随着焦黄色的盐壳裂开，露出里面鲜红色的鱼皮。
“这鱼没有用水煮，也没有清蒸。
是用粗盐加上干稻草熏烤，直接盐焗出来的。”
部长一边用夹子把鱼肉分到小盘里，一边解释，
“这种做法能最大程度保持海鱼的原味，风味十足。”
经过高温的盐焗，红色的鱼皮的边缘已经变成了焦黄色，但于皮下的肉还是雪白细嫩。
张宝坤夹起一块雪白的鱼肉直接塞进嘴里。
鱼肉入口，一股浓郁的烟熏味扑面而来。
紧接着是咸鲜的鱼肉，盐度透过鱼皮直接渗入鱼肉内。
但因为火候控制都很好，所以鱼肉不会太咸，海盐的咸味又将鱼肉的鲜甜勾动出来。
“太好吃了！这么大的鱼居然一点都不柴!
而且肉质居然带点回甘！”张宝坤竖起大拇指。
接下来的两道菜，节奏稍微放缓了一些。
梅膏酱排骨端上桌。
部长介绍用的是农家散养的黑毛猪，肉质紧实。
配上潮汕特有的梅膏酱，酸甜解腻，正好中和了前面几道海鲜的生冷。
鲍汁鹅掌则是装在小炖盅里上的。
“这鹅掌炖了八个小时，但里面已经软烂入味了。
大家可以用勺子吃。”
林晚晚用勺子轻轻一碰，鹅掌的骨头直接就脱落下来。
浓郁的鲍汁裹着胶原蛋白，入口即化。
连着上了几道硬菜，大家吃得满头大汗，连呼过瘾。
这时，包厢门再次被推开。
这次进来的排场更大。
两名穿着白色厨师服的师傅，推着一辆带有制冷设备和玻璃水缸的小车走了进来。
水缸里装满了海水，里面有几只东西在游动。
大家纷纷探头看去，不由得发出一阵低呼。
水缸里的东西完全是透明的，连里面的内脏血管都看得一清二楚，只有在游动的时候，才能勉强看清那是一个个鱿鱼的轮廓。
“活体透明鱿鱼？”
赵蕊推了推眼镜，语气里带着明显的惊讶，
“这东西一离开大海就极难存活，你们居然能弄到活的？”
“这位美女好眼力。”
部长笑着说：
“这是今天凌晨刚打捞上来的，一直养在专业的活水恒温箱里。
为了保持新鲜，这道白灼活鱿鱼，必须在包厢里现场制作。”
大家纷纷掏出手机，对着水缸一顿猛拍。
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